大酱汤

小林芳雄

用料  

牛肉
豆腐
金针菇
蛤蜊
西葫芦
土豆
豆芽
大蒜
青椒
洋葱
大酱
辣椒酱
淘米水
油

大酱汤的做法  

• 买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用
• 西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块
• 洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎
• 豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部
• 锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒
• 牛肉变色
• 加入洋葱丝爆香
• 等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用
• 将第二遍的淘米水倒入锅中
• 加入3小勺大酱
• 加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火
• 水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开
• 加入豆腐和西葫芦
• 等到锅再次烧开后，放入金针菇
• 将事先炒好的牛肉放入锅中
• 加入青椒和蒜末
• 锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可
  
  

小贴士1、在放蛤蜊的水中滴几滴油，蛤蜊更容易吐净沙子
2、大酱汤里的材料可以随自己喜好，可以放入蘑菇或是香菇，以及其他时令蔬菜
3、如果不放牛肉的话，所有原料可以直接在石锅里炖熟，直接上锅省去了刷锅的麻烦，懒人必备
4、让酱汤更浓郁的关键就是：加入第二遍的干净淘米水，这个味儿正，不是清水做得出来的，其实淘米水真的很有营养，可是惯有的生活习惯，让这种营养被我家花草享用了
5、比较难煮的土豆、豆腐什么的要先放，其他容易熟的后放，最后放蛤蜊是因为蛤蜊很容易就张口了，过长时间加热会使蛤蜊的肉质变老，不鲜嫩