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『材料』 蛋黄:2个 蛋白:2个 细砂糖:60g 低筋面粉:60g 糖粉适量 『做法』 准备:一般这种面糊都是要用到花嘴挤出型状的,所以先要准备好裱花带和花嘴,最常用到的就是这种圆平口的花嘴,如果要做围边或是蛋糕片,就用直径约1cm的,如果要想做装饰的小饼干,就用直径约0.5cm的。 烤箱190度预热 1.蛋黄、蛋白分开 2.蛋黄打散,加入20g细砂糖搅拌到颜色变淡变稠 [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=4c52eba30100i5qt&url=http://s15.sinaimg.cn/orignal/4c52eba3g82af74869f6e&690]
3.蛋白分三次加入细砂糖,打到提起打蛋头有小弯钩的九分发状态,这时的蛋白霜应该是细腻有光泽的(下图的蛋白霜打得有点湿,可以再打几下)。 4.取拳头大小的蛋白霜加入蛋黄糊里,用打蛋器画圈搅拌均匀 5.再取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里,换用橡皮刮刀,翻拌均匀后,倒回到剩余的蛋白霜盆里
6.从盆底往另一方向翻拌均匀后,分次筛入低粉(约分4次左右),每次像左下图那样,没什么干粉的情况下再加入下一次低粉翻拌(特别注意盆底的位置,容易积聚粉未),等翻拌到完全没有干粉、面糊光滑的样子就可以了。注意不要搅拌过度了。 做好的面糊流动性是比较差的,如果是水水的就表示加入面粉混合过度,消泡了。
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=4c52eba30100i5qt&url=http://s15.sinaimg.cn/orignal/4c52eba3g82af767e1fae&690]
7.装入裱花袋里,挤出需要的形状后在表面撒一层糖粉,过2分钟后再撒一次 8.烤温190度,中层12分钟左右,烤到表面金黄色即可,出炉后晾凉备用。 烤温要跟据自家的烤箱调整,一般在180~190度左右,如果是烤装饰用的小饼干180度就可以了
手指饼干 也就是分蛋海绵蛋糕体,最常用到的点心是提拉米苏,也可以做各类慕斯蛋糕的围边或是当夹层用。 或是直接烤成小饼干也很好吃,是我妈妈的大爱,她叫它:杏圆饼干。 我常用的是这个蓝带的配方
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