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[中华美食] 浓香软糯的淮扬名菜-红烧狮子头

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灰铜v1_01灰金v1_01绿金v1_01

发表于 2015-10-14 14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
《无声的告别》是BEYOND早期的一首经典歌曲,家驹主唱,在我听来便是伤感的天空下,一个孤独的人影在辽阔的大地上由轻吟到嘶吼的全纪实,用这首歌来献给我们曾经忧郁并快乐的昨天吧。
快过节了,给大家上个硬菜吧,淮扬名菜,非常好吃,但是难度稍大,适合过节糟蹋几次。
主料:猪五花肉800克
辅料:马蹄(荸荠)200克 鸡蛋1个
调料:生抽70克 老抽5克 蚝油20克 黄酒30克 盐18克 冰糖10克 葱姜适量 淀粉适量
看图说话:
1所有主要食材,肥瘦的比例是肥4瘦6或者各一半,我这次用的是各一半,因为肥肉少了真不好吃。
2马蹄,葱姜切细末备用。
3-5五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,蝇头小料就可以,太大不容易粘在一起,然后放葱姜末、盐、3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀,顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂,搅匀后把马蹄末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了。
6-7抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以弄四个大丸子,别太小,那就不叫狮子头了,锅里放少许油,把丸子一个一个小心的放进去,中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了
8砂锅里倒水坐火上,放生抽70克 老抽5克 蚝油20克 黄酒30克 盐15克 冰糖10克 葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子用铲子铲起来一只手扶着小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时就可以了。
吃的时候把狮子头捞出来放盘中,盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可。


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