标题: 吃肉和喝汤哪个更有营养? [打印本页]

作者: lsbzx    时间: 2018-4-13 12:53
标题: 吃肉和喝汤哪个更有营养?

汤在中国人的饮食中占有重要地位。有不少人认为,“吃肉不如喝汤”,认为营养成分都在汤中。那么,真的是喝汤比较营养吗?专家告诉我们,肉汤和肉各有千秋,连吃带喝是最好的选择。




煲汤的时候,肉和其他原料通过长时间熬煮,营养成分都进入汤中,所以喝汤比吃肉有营养。这种说法是错误的。


因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,非水溶性的蛋白质90%至93%仍留在肉里,汤里含量不足总数的10%。

无论是鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,它们容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来。

一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%,和15%~20%的肉块相比,显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素,属于不溶性的成分,所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的,只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

也就是说,肉中的营养素含量远高于汤,营养并非都在汤里。喝汤可以补充水分、水溶性维生素C、矿物质。如果想更好地获取蛋白质、钙、铁等营养素,建议喝汤的时候也吃点肉。







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