标题: [天津小吃]狗不理包子 [打印本页]

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作者: pxfish    时间: 2015-11-1 10:55
标题: [天津小吃]狗不理包子
所属地区：天津小吃

工艺：蒸法

材料：

猪肉500克，面粉500克，姜末、酱油、味精、芝麻油、骨头汤、酵面、食用碱各适量。

介绍：

因其创始人高贵友乳名为"狗不理"而得名。清朝末年，高贵友在南运河三岔口开设包子铺，因其精心经营，不断改进配料与技艺，创出的大馅包子独具特色，顾客日多，熟客中便以他的乳名相称，名声日盛。

特色：

色白小巧，形似待开放的菊花，面皮绵软而有筋力，馅心松软油润多汁，肥而不腻。

制作方法：

1.将面粉加入酵面、适量清水和成面团，揉匀盖湿布发酵，发酵至五六成时，加食用碱水揉匀揉透，稍饧。

2.猪肉肥瘦比例3：7，绞成泥茸，加姜末搅匀，再加酱油、味精、芝麻油、骨头汤、清水搅至起劲为馅料。

3.将面团搓条、下剂，取小剂按扁，擀成面皮，包入肉馅，收口，并在收口处打上15个褶纹，然后放入预热的蒸锅中，用旺火蒸约5分钟熟透即成。

制作要领：

1.面团发酵不要太过，以半酵面为宜；

2.肉馅打入骨头汤与清水适量，馅要调搅上劲；

2.蒸要用旺火，一气呵成，不能中途停火、开盖。

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