酸辣却清爽的黄椒酸汤鱼片[4p]

jiupaizi

　用黄椒酱做酸汤鱼，味道和四川酸菜做出来的酸菜鱼味道完全不同。酸味减轻，辣味加重，汤更清爽，鱼片更鲜嫩。我自己琢磨了做法，食材全部水烫之后再浇汤，吃起来清爽不油腻，味道非常棒。

　主料：草鱼片500g，绿豆芽150g，黄瓜一根

　　辅料：葱姜蒜末适量，香菜一小把

　　腌鱼料：料酒15ml，盐1小勺，白胡椒粉适量，淀粉2勺

　　调料：黄椒酱1.5汤匙，白醋适量，盐和鸡精各适量

　　制作方法：

　1.新鲜草鱼取一侧的肉切成鱼片，用腌鱼料腌制20分钟

　　2.蔬菜洗净，黄瓜去皮切条

　　3.黄瓜和绿豆芽入开水焯烫后捞出，铺在容器底部

　　4.腌制好的鱼片入开水中，烫熟立刻捞出

　　5.烫好的鱼片放在蔬菜上

　　6.锅内放油，放葱姜蒜末炒香，然后放入黄椒酱炒一下

　　7.加入一大碗清水，大火煮开，加入盐和鸡精调味，尝一下味道，可以添入适量白醋增加酸味

　　8.将煮好的酸辣汤倒到容器中，撒上香菜即可食用

　小叮咛：

　　1.我买的草鱼很大，所以是分了三顿吃了，2顿吃的鱼片，一顿吃的鱼头和鱼排。这次用的是其中一侧的鱼肉片成的鱼片的量。如果您买的草鱼可以一顿吃完，可以在步骤7时，煮好酸辣汤后，煮鱼头和鱼排即可，其余步骤不变。

　　2.配菜我选了黄瓜和绿豆芽，您可以根据自己的喜好选择其它的配菜。

　　3.黄椒酱本身有酸味，但是辣味偏重。如果觉得酸味不足，用白醋来弥补。