鸡肉鲜汤大馄饨

weisili134 · 发表于 2019-3-25 15:41

食材明细
主料
面粉
150克
鸡胸肉
一块
鸡腿肉
一块
西葫芦
半个
辅料
香葱
3棵
白胡椒粉
2克
盐
适量
小油菜
数棵
紫菜
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
鸡肉鲜汤大馄饨的做法步骤

1

面粉用凉水揉成团，因为馄饨的面皮要薄，所以面团不能软，水量是面粉量的55%左右，揉完的面团看上去不那么滋润，不要紧，只要没有干粉就可以，蒙保鲜膜饧15分钟左右再复揉，就非常滋润了；
2

这是我从整只鸡身上剔下来的鸡大胸肉和鸡大腿上边那块，余下的熬汤；
3

鸡肉切3公分左右大块；
4

与半个西葫芦块、香葱段一起入绞肉机中；加入西葫芦就相当于加了水一样，让鸡肉鲜嫩而且营养更丰富；
5

启动机器将鸡蛋西葫芦打成肉馅；不要说这样的肉馅没灵魂，不到一分钟就打好了，比我自己抡着大刀吭吭剁馅轻松多了；
6

将绞打好的鸡肉倒在大碗里，根据口味撒适量盐、白胡椒粉、适量凉水，调成肉糊；
7

饧好的面团放在案板上，先用擀面杖擀成厚长条，再用压面机压成薄薄的馄饨皮，切方块；为了防止馄饨皮之间粘在一起，撒一些淀粉，防粘效果非常好；
8

取适量馅放在皮子上，馅周围抹一点水，用手这么一攥，成小金鱼状；不会包那些花样的小馄饨咱就用这个方法，不漏馅还倍儿快，1分钟包10个我都少说了；
9

水烧开，将适量的馄饨入锅中煮到浮起来，肚子鼓鼓的，面皮呈透明状时捞出；
10

不是还有一锅鸡汤呢嘛，适量紫菜放入大碗中，舀半碗鸡汤，根据口味加点儿盐，再来几棵小油菜芯，鲜美滋润的鸡汤大馄饨就做好了，赶快来一碗，真滋润哪！

小窍门
1. 鸡汤好喝，且营养丰富，如果整只鸡都用来煲汤，量大一顿喝不完，可以把肉肥嫩的鸡胸和鸡大腿上方那块肉割下来包馄饨，这样汤也喝了，主食也吃了，营养不流失，口味还全面；
2. 做馄饨的面皮需要面团硬一些才能压出薄如纸的面片来；没有压面机可以手工擀，只是费一点儿时间和力气，想要不粘，撒淀粉比撒小麦面粉效果更好，而且煮出来的馄饨呈透明状。

使用的厨具：其他、不粘锅

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