炒蛋只需要一个小窍门，放了这个口感松软好几倍！

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滑蛋虾仁是一道非常简单又好吃的菜肴，丰富的营养，靓丽的色彩，软嫩的炒蛋配上Q弹的虾仁，美味极了。鸡蛋和虾仁在一起是绝搭，孩子和老人吃了都非常好，补脑健脑还能保护心脏系统。

虽说这道菜做法简单，不过窍门还真不少。掌握下面几步，保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。

| 滑蛋虾仁 |

By 静默成诗

用料

主料：海虾300克、鸡蛋3只

辅料：黄酒1小勺、盐1勺、小葱1棵、橄榄油2勺

做法

1.做这道菜，最好用新鲜的大虾，自己剥虾仁

2.把大虾剥出虾仁，挑去虾线，把腹部的黑线挑断，我是全部挑出来的。我挑虾线有自己的方法，虾仁剥好后，拿一根牙签在靠近虾尾的虾背处横向扎进去，把牙签轻轻向上挑，完整的虾线就会挑出来了。如果在虾头那端下手挑，容易挑断。您可以试试我的方法。把剥好的虾仁洗净，用少许盐和黄酒拌匀腌制片刻以去腥

3.鸡蛋打散，加入适量盐和3勺清水，勺子大小如下图。加了清水的鸡蛋液炒出来特别水嫩，口感极佳

4.把小葱洗净切碎，只用葱绿部分，加入蛋液，充分搅匀。如果没有小葱也可以不加

5.不粘锅，注入适量橄榄油。由于是低温烹饪，我用了更为健康的橄榄油。小火加热

6.油热后倒入蛋液，待其稍稍凝固

7.倒入腌好的虾仁，小火，待蛋液逐渐凝固，虾仁也会很快变色弯曲

8.翻炒片刻即可

烹饪技巧

怎样才能让炒蛋的口感更嫩滑，一般会在蛋液中加少许清水，这样炒出来的鸡蛋要比不加水的嫩滑得多，更蓬松更鲜嫩。