香辣蟹的家常做法

killer88

“话说秋风起,蟹脚痒；菊花开,闻蟹来,每年中秋至10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”
既然是个隆重的事，那就发一个【香辣蟹】简单的做法，以表示一下隆重😜😜😜
每年吃蟹的季节，我都要做几次香辣蟹，因为某些调料只有跟螃蟹交织在一起才会有说不出的美味，这个做法，尤其是闸蟹味道俱佳（海蟹口味略差）
做这道菜有十年左右了，起初是照着饭馆的样子做，感觉味道一般，不能把蟹的美味如实地传递给刁钻的味蕾，经过几番改进，最终有了这个版本的【香辣蟹】一吃就是很多年 ，味道从未再改变。”

食材明细
主料

• 大闸蟹
  5只
  
  

辅料

• 葱段
  适量
• 白酒
  适量
• 糖
  适量
• 香菜
  适量
• 花椒
  适量
• 姜片
  适量
• 生抽
  适量
• 盐
  适量
• 鸡粉
  适量
• 胡椒
  适量
• 辣椒
  适量
  
  

• 麻辣
  口味
• 炒
  工艺
• 半小时
  耗时
• 简单
  难度
  
  

香辣蟹的做法步骤

• 
  
  1
  
  买回的闸蟹处理好，蒸熟（15分钟）。
  
• 
  
  2
  
  打开后盖，剔除腮及不能吃的部分。
  
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  3
  
  将蟹肢解成六份（依照大小分割就是了）。
  
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  4
  
  剥出的蟹黄（另做它用）。
  
• 
  
  5
  
  葱段 姜片切好备用（不建议加蒜米）。
  
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  6
  
  糖，鸡粉，胡椒。
  
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  7
  
  这一步要特殊说明:这是辣椒 花椒混合一起的，要提前分别炒香辣椒、花椒，凉凉捣成粉末 然后根据个人承受能力选择量的大小。
  
• 
  
  8
  
  这是一张成品图……一个人操作 顾不过来，文字叙述。 炒锅上火， 油烧七成热，加葱姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹 ，翻炒至微黄，，白酒先加，再生抽，翻炒均匀 依次加糖、胡椒、盐 ，翻炒均匀后加鸡粉翻匀关火加香菜 ，这道菜就完工了，配美酒、咖啡您随意。
  
  

小窍门
1、据说螃蟹有抗结核的功效 ，但因其性寒不建议多食。
2、蟹黄易碎，且炒后吸油，口感偏腻，建议另做它用 ，包韭菜蟹黄馅饺子是个不错的选择。
3、.辅料要选优质的，否则浪费了螃蟹。
4、关于火候 ，炒的过程当中要掌握好火候，花椒、辣椒炒香对火候要求更严格，这些要经过反复实践才能掌握。
5、这道菜看似简单，实则不易，调料比例会严重影响整个味道的走向 ，慢慢摸索，定会喜欢上这道菜。
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
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