香辣鲤鱼的做法

killer88

“鲤鱼小刺极多，老人小孩没法好好的享用。查阅许多资料，始终没有很好的去刺方法。只好使用油炸这一方法了。自己是南方人，环境潮闷，喜食辣以发汗。国庆假期，得钓鲤鱼一两尾，做此一菜。”

食材明细
主料

• 鲤鱼
  2条
  
  

辅料

• 生姜
  1两
• 料酒
  适量
• 白胡椒粉
  适量
• 花椒粉
  适量
• 食盐
  2勺
• 酱油
  2勺
• 食用油
  1大碗
• 葱
  适量
• 大蒜
  适量
• 小米辣
  8个
• 豆瓣酱
  4勺
• 香辣酱
  2勺
• 麻辣酱
  2勺
• 鸡精
  适量
  
  

• 中辣
  口味
• 炸
  工艺
• 数小时
  耗时
• 普通
  难度
  
  

香辣鲤鱼的做法步骤

• 
  
  1
  
  将鲤鱼打理干净，抽出两侧的鱼线，砍块，尽量砍成一样尺寸，比如一指半宽。
  
• 
  
  2
  
  姜拍散，同时放入适量料酒，白胡椒粉，花椒粉，盐，酱油到鱼块盆中，拌匀，腌制1小时以上。
  
• 
  
  3
  
  锅中多倒油，烧热，炸鱼块。锅小就分多次炸，炸至金黄偏焦。剩下的散姜留用。
  
• 
  
  4
  
  炸鱼的油留少量在锅底，烧热，爆蒜蓉，下葱花（用3分之2，留点撒面），豆瓣酱4勺，香辣酱麻辣酱各2勺，碎米辣，腌鱼留下的散姜。炒出红油，加水估计能淹没鱼块。（这个过程没法拍照了，让大伙见笑啦）
  
• 
  
  5
  
  下炸好的鱼块，大火煮涨10分钟，期间翻一两次锅，小火收汁。加少量鸡精，起锅，撒葱花，上桌。
  
  

小窍门
1、鱼块大小宽窄厚薄要尽量砍得一致，碎的就不要了，这样油炸时才能保持一致的成熟度。
2、鱼块腌制前建议洗一遍血水，保持整洁。酱油不能太多，只是上色用。腌制时当心被刺扎手。
3、油炸目的有三，一是将小刺炸酥不扎喉，二是使鱼肉出香气，三是使鱼肉抱紧。
4、米辣多少根据用餐人的口味增减。
5、腌鱼时已经加了盐及酱油，酱中也有大量盐，所以不用再放盐了。
来自 美食天下 BackWay 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜