猪脚姜的做法

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“猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。
主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。”

食材明细
主料

• 猪脚
  一只
• 生姜
  一斤
  
  

辅料

• 甜醋
  1斤
• 鸡蛋
  四个
  
  

• 酸辣
  口味
• 炖
  工艺
• 数小时
  耗时
• 普通
  难度
  
  

猪脚姜的做法步骤

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  1
  
  准备好材料。
  
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  2
  
  姜要刮干净皮，洗干净，切大片。
  
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  3
  
  姜沥干水，用炒锅把姜炒干水份。
  
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  4
  
  猪脚焯水。
  
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  5
  
  也要放入炒锅炒干水份。
  
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  6
  
  姜铺砂锅底部，猪脚铺上面，淋上甜醋。
  
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  7
  
  小火慢炖，炖至沸腾，十分钟后停火盖起来，让余温把猪脚炖Q。
  
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  8
  
  稍冷却后加入剥壳的鸡蛋，开火煲开即可，盖上盖子过几个钟吃就入味了，鸡蛋放至到第二天更入味，卤蛋一般。
  
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  9
  
  成品。
  
  

小窍门
1、甜醋可以自己调制，一般我们用海天的添丁甜醋，不用调味，直接使用。
2、做好的猪脚姜夏天可以常温存放一周，冬天可以存放一个月，保证不接触生水和其它污染。
3、猪脚，鸡蛋吃完了可以重新做好添加，每次食用需要加热煮沸。
4、因为这道菜使用甜醋所以不能用铁器、不锈钢五金类型的锅具，长期存放必须是陶瓷类砂锅。
来自 美食天下 四月豆 的作品
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 家常菜   私房菜   午餐   晚餐