豆腐圆子汤的做法

killer88

“好久没有做豆腐圆子汤了，今天的豆腐圆子汤晕素搭配合理，营养丰富，含丰富的维生素和钙，常吃能利于改善身体的营养结构。”

食材明细
主料

• 猪前腿肉
  150g
• 豆腐
  一块
• 香菇
  200g
• 丝瓜
  一根
• 西红柿
  一个
• 莴笋叶
  适量
  
  

辅料

• 老姜
  适量
• 蒜
  四瓣
• 小葱
  两颗
• 淀粉
  适量
• 鸡蛋
  一个
• 猪油
  适量
• 味精
  适量
• 生抽
  适量
• 醋
  适量
• 花椒面
  适量
• 熟油辣椒
  适量
• 麻油
  适合
  
  

• 咸鲜
  口味
• 煮
  工艺
• 半小时
  耗时
• 简单
  难度
  
  

豆腐圆子汤的做法步骤

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  1
  
  豆腐一块，三分之二切块状用淡盐水漂起，去腥且能使豆腐紧致，另外三分之一用刀碾碎，越细越好。
  
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  2
  
  部分姜切碎，用鲜开水泡至少十分钟。
  
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  3
  
  部分姜切丝，部分蒜切片，葱切花，部分蒜切末。
  
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  4
  
  香菇去蒂，洗净切厚片。
  
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  5
  
  汤锅内加水，放入香菇，加姜丝蒜片，再放一点盐，大火烧开后小火熬汤，至少熬十五分钟。
  
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  6
  
  西红柿去皮切块。
  
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  7
  
  丝瓜去皮斜削成块。
  
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  8
  
  猪前腿肉剁成肉泥后加入豆腐泥，鸡蛋，根据情况适量加入姜水。
  
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  9
  
  不停搅打，直到豆腐与肉糜完全融合。
  
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  10
  
  加盐、花椒面、淀粉后继续搅打至肉糜上劲。
  
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  11
  
  取蒜末与部分葱花，准备调个豆腐蘸水。
  
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  12
  
  加入生抽、醋、味精、花椒面、熟油辣椒，再滴入麻油，加点鲜汤，豆腐蘸水做好了。
  
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  13
  
  香菇熬十五分钟后，加入西红柿、丝瓜和豆腐，中火烧开。
  
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  14
  
  撇去浮沫。
  
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  15
  
  关小火，动作麻利的把豆腐圆子下到锅里。
  
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  16
  
  全部下完后，加盖开中火。
  
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  17
  
  圆子烧开后，加入莴笋叶，再开后关火。
  
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  18
  
  碗内放葱花，加味精，加一勺猪油。
  
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  19
  
  起锅！做少了不够吃的⊙▽⊙
  
  

小窍门
1、我喜欢吃胆水豆腐，所以几乎都是买胆水豆腐做菜，若是喜欢吃石膏豆腐的可以买石膏豆腐。
2、这道菜放凤尾平菇或口蘑比放香菇味道更好，今天没买到，只能用香菇代替，不管哪种菇，做法都相同。
3、绿叶蔬菜也可以替换，比如藤菜、小白菜秧。
4、豆腐和肉糜搅打时，因豆腐水多，姜水的量比做普通肉圆子时加入的量要少些。
5、肉圆子里面加了豆腐后，口感更细腻，味道十分不错，还增加了一股豆香味。
来自 美食天下 八维蜜梅 的作品
使用的厨具：汤锅
所属分类： 汤类   家常菜   汤羹   午餐   晚餐