针梁鱼炖水萝卜

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“针梁鱼在吃的时候有一点一定要注意，就是它的鱼刺很硬，所以小朋友最好只是鱼肚子部分，那里是长长的大刺，没有小刺，相对安全，而且味道也最好，鱼背上的刺小而且硬，大人吃的时候也要慢一点哦。”                                                   

食材明细
主料

• 针梁鱼                                                                                                 1300克
• 粉条100克
• 水萝卜800克
  

辅料

• 十三香适量
• 油适量
• 酱油适量
• 盐少许
• 糖适量
• 葱适量
• 姜适量
• 花椒数粒
• 大料1粒
  

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

针梁鱼炖水萝卜的做法步骤

•                                             
                                                                   1
  针梁鱼的清洗干净，首先去鱼鳞，再把肚子用剪刀剪开，掏出内脏，去掉鱼鳃，剪掉长而尖的鱼嘴，另外需要特别强调的是鱼刺上的鱼血，一定要去掉，否则影响鱼的味道。
  
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                                                                   2
  把清洗干净的鱼切成8厘米左右的段，这样方便制作和入味。
  
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                                                                   3
  水萝卜清洗干净，竖着切开，再切片。
  
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                                                                   4
  锅里油热后，放入切好的花椒，大料，葱，姜爆香。
  
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                                                                   5
  再倒入适量的酱油炒香。
  
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                                                                   6
  加入清水，放入少许盐和糖煮开，放入针梁鱼，注意新鲜的针梁鱼不需要放料酒，如果不是当天买的要放料酒去腥，盖上盖子大火烧开5.6分钟后，转中小火慢慢炖。
  
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                                                                   7
  粉条用开水煮一下，煮到变大变软但有一定有韧性，沥干水分，这样是为了下一步好入味，而且可以去除粉条中的杂质。
  
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                                                                   8
  另起锅放入适量的油，葱，姜爆香，倒入水萝卜，炒出萝卜的辣气。
  
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                                                                   9
  放入适量的十三香，炒香。
  
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                                                                   10
  倒入粉条，把之前锅里的鱼倒入锅中，一起炖5.6分钟就可以出锅啦。
  
  

小窍门
1、因为要放入粉条，粉条有吸汤的作用，所以炖鱼的时候需要多多加一点水。
2、针梁鱼鱼刺比较大比较硬，所以不要切的段太小，防止鱼刺混入菜里。
3、针梁鱼前后一共炖了大约20多分钟，这样才能把鱼的鲜味炖出来。
4、水萝卜一定要炒一下，把萝卜里的辣气炒出来，鱼的鲜味才能进去，才好吃。

来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具：不粘锅