沙茶炒蟹

killer88

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“这个季节就是好，各种新鲜蔬果都出来，各种海鲜轮番上阵。吃完皮皮虾，该吃海蟹了。其实我不怎么爱吃这种小海蟹，太小懒得剥，特别如果用蒸的，没什么味道，更不喜欢。
当然大部分的人们还是愿意选择清蒸，放些花椒，沾着三合油吃。确实蒸的方法是最保留食材原汁原味的做法。营养足够，但味道上差了点。
相对而言，我更加喜欢炒着吃，处理好的小海蟹，用油煎一遍，适量热水，再加入自己喜欢的调料。我喜欢用沙茶酱。沙茶酱本身就自带海鲜的香味及各种香料的味道。用它来炒这种小海蟹，最好不过了。酱香融在汤汁里，汤汁再被蟹吸收。收干汤汁后，蟹的口感是干香干香的。吃完肉，可以把蟹腿蟹壳嚼个味儿。超入味。”                                                   

食材明细
主料

• 花蟹适量
  

辅料

• 姜适量
• 蒜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 沙茶酱适量
  

• 酱香口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

沙茶炒蟹的做法步骤

•                                             
                                                                   1
  用刷子把蟹壳刷洗干净，掰掉蟹大钳。去掉蟹腮，剥开蟹壳，去掉蟹肚。姜蒜剁成末。
  
•                                             
                                                                   2
  炒锅适量油，爆香姜蒜，出香味后，下入蟹肉翻炒。烹入料酒。
  
•                                             
                                                                   3
  待蟹肉变色，加入1调羹沙茶酱。炒均匀。调入适量盐。
  
•                                             
                                                                   4
  注入适量热水，把蟹壳放进去。盖上锅盖，大火烧开，把汁收干。出锅。
  
  

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使用的厨具：平底锅
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