为爱在家做香肠：黑椒脆皮肠

笑笑的虫虫

　　食品安全问题，一直困扰着我们。孩子们又是非常喜欢吃烤肠，在外面不能放心、安心吃的时候，作为万能老妈，总会想出办法解决的，为了爱，妈妈都很拼。

　　为了做香肠，我也蛮拼的，购置了不同的趁手器械，不在乎花了多少钱，是否值得，就是一个兴趣。还记得很久之前，那时豆浆机还没开始进入千家万户的时候，让别人从外地捎回一台，大致近500元，俺一个同事那时就说，500元，够你买多少年的豆浆喝啊，那时街上的豆浆1毛2毛的，能灌一大缸子。也确实，那个豆浆机虽然买了，后来，在家也确实没用上几回。有时核算不是价格和价值，千金难买心头好，喜欢这一口，买了，即使没用，摆在那里看，也欢喜。我大致就是这样的。在家中有了不同款式的灌肠设备后，我又看中了这款，于是，便有了机器首秀，确实方便，以后，它的利用率将会大大的，因为，姐和姐的家人，都喜欢这脆皮肠，尤其是给小朋友吃，自己家的肉制品，放心。

　　

　　这一款是用法牛肉制作的，也曾经制作一次猪肉的，我个人以为，如果不是民族习惯限制，还是选择猪肉比较好吃，我个人不喜欢牛肉的。

　　制作香肠，我是为了省事，直接买市售的香肠调料，先后买了几种口味，其中最喜欢的就是黑椒味和台湾烤肠味道 ，大家可以根据自己的口味进行选择，也可以根据自己的口味在家自己调制。我也想潜心制作属于自己味道的香肠，总感觉现今自己太浮躁，很难沉下心认真做事，但我想，不久的将来，我会自己研究的。

　　黑椒脆皮肠

食材：牛肉 羊肠

调料：黑椒香肠调料 料酒

工具：绞肉机 灌肠机 棉线 剪刀

制作过程：

　　1.准备所有材料。

2.羊肠衣先用清水洗净，然后放入料酒浸泡2-3个小时。

3.将香肠调料用清水化开。

4.牛肉切小块，放入搅馅机里打成肉馅。

　　5.打好的肉馅，放入料理盆中，分三次将料汁倒入，每次用打蛋器搅打料汁水融和肉馅再加下一次水。

6.搅打为有粘性的馅料即可。

7.将馅料放入灌肠机。

8.用细管，套上羊肠。

　　9.缓缓搅动灌肠机，将肉馅压下进入肠衣。

10.均匀的灌入肉馅，两端扎紧，避免露馅。

11.灌好的香肠，用棉线按自己喜欢的大小分段扎成小香肠节。

12.制作好的香肠，晾晒一个晚上，使肠衣收干，也可省略这步。

　　13.烧开一锅开水，关火。取晾晒的香肠，放入锅中，然后开最小火，使水温一直保持75-80度，煮大约40分钟左右，中途可以用温度计插入香肠内部，温度到85度左右，基本就成熟了。

14.煮好的香肠，放入冰水里迅速降温，目的是增加弹脆口感。

15.冰好的香肠，沥水，放入冰箱冷冻，随吃随取。

16.煎、炸、烤、蒸、煮方法都适用。

　　关于羊肠比较细，套管上难的问题，大家可以选择比较细的灌肠管，然后在灌肠管上涂抹一层食用油，便可以轻松套上羊肠。关于其他制作细节，大家可以留言，我会一一告知。

　　关于灌肠机器，最早我使用的是那种手摇的绞肉机那种，那种机器做腊肠比较方便，由于脆皮肠是肉馅，黏性较大，所以，自我感觉这种灌肠机最省事，5斤肉基本可以一次性灌入，然后只需要慢慢下压就灌入了。一个人操作饿省时省力。