麻辣手工土豆粉

悠闲客栈

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“喜欢吃各种粉尤其爱吃麻辣粉，但是外面那个添加剂太多了，就自己做了一下手工粉。”

食材明细
主料

• 土豆淀粉200g
• 蛋清1个
  

辅料

• 花椒20颗
• 麻椒20颗
• 郫县豆瓣酱1匙
• 老干妈辣酱1勺
• 生抽2g
• 盐2g
• 十三香1勺
  

• 麻辣口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

麻辣手工土豆粉的做法步骤

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  1
  
  先来做手工土豆粉，一碗土豆粉一个鸡蛋，一点盐准备好。
  
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  2
  
  土豆粉里加点盐。
  
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  3
  
  三分之一的土豆粉用开水搅成黏糊糊。
  
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  4
  
  加入剩余的土豆粉打入一个蛋清。
  
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  5
  
  加适量水合成稍微软些的面团。
  
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  6
  
  像做手擀面一样把面团擀成大约 5-6㎜的厚片。
  
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  7
  
  切成面条。
  
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  8
  
  切好的土豆粉面条放入开水锅里煮开。
  
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  9
  
  捞出用冷水反复过凉土豆粉条就做好了。
  
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  10
  
  准备好做麻辣土豆粉的原料。
  
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  11
  
  剩余的土豆粉打包冷藏存放。
  
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  12
  
  热锅凉油放入少许花椒，麻椒炸香。
  
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  13
  
  加入适量郫县豆瓣酱，老干妈辣酱炒香。
  
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  14
  
  加入适量水烧开用漏勺打出渣子。
  
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  15
  
  下入适量做好的土豆粉。
  
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  16
  
  撒点十三香。
  
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  17
  
  加点生抽。
  
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  18
  
  放少许盐煮开就好了。
  
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  19
  
  撒上葱花美味即成。