家常炖丸子

悠闲客栈

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“”家常炖丸子”是小时候每到逢年过节时母亲才会做的一道香气四溢的美味。母亲早年在上海求学，大学毕业又辗转到武汉实习，一年后被组织分配到西安工作。也就在那时，母亲结识了已经大学毕业并留校任教的父亲。我出生在上世纪六十年代末期，亲身经历过物资匮乏的困难时期。对那时的生活状况记忆尤甚。平日里若能吃上一次“家常炖丸子”对每个家庭来说是一种奢望。计划经济时代，米、面、油、肉等等所有日常所需都是限量供应，要凭票购买，与现在国富民强的宽裕生活形成了鲜明的对比。那时候，每到快过年的前几天，父亲要把凭票购买的大肉分作几部分：肥膘要炼大油炒菜，炼油剩下的油渣也不能浪费，母亲会用油渣和白菜、海米、粉条给我们蒸包子。肥廋相间的部位最适合做丸子馅。做丸子的肉馅是由年富力强的父亲手工剁成，母亲先给肉馅加入适当的调料，拌匀。母亲挤出的丸子大小均匀，经过油炸、再小火精心炖制。一颗颗饱满、细腻、嫩滑的丸子承载了童年的许多欢乐与幸福。如今，每次在烹饪“家常炖丸子”的过程中，都会不由自主地回想到与父母、姐妹在一起时无忧无虑的快乐生活以及令人难以忘怀的温馨画面。那是一段生命中已经逝去的美好岁月，她在我心中永存。”

食材明细

主料
大肉馅
750克
辅料
酱油
10克
黄酒
10克
盐
适量
葱末
适量
姜末
适量
鸡蛋
1个
湿淀粉
适量
炖丸子调料
黄酒
20克
酱油
20克
大酱
20克
豆腐乳
1块
八角
3个
桂皮
1块
葱段
适量
姜片
适量
咸鲜
口味
焖
工艺
一小时
耗时
普通
难度




家常炖丸子的做法步骤

• 
  
  1
  
  备食材。
  
• 
  
  2
  
  肉馅中放葱、姜末、鸡蛋，调入料酒、酱油。
  
• 
  
  3
  
  放盐。
  
• 
  
  4
  
  放湿淀粉。
  
• 
  
  5
  
  拌匀至有黏性。
  
• 
  
  6
  
  坐锅入油，烧至七八成热。用手挤成丸子下入锅中。
  
• 
  
  7
  
  中火炸至表面金黄捞出。（丸子下锅时间有先后，先下锅的可以先捞）
  
• 
  
  8
  
  丸子入砂锅中，倒入热水没过丸子。
  
• 
  
  9
  
  放葱段、姜片、八角、桂皮，放入大酱。
  
• 
  
  10
  
  放豆腐乳。
  
• 
  
  11
  
  用筷子将大酱和腐乳捣碎。
  
• 
  
  12
  
  放料酒、酱油。
  
• 
  
  13
  
  加盖小火炖1小时，期间可以用筷子轻轻翻动。
  
• 
  
  14
  
  关火，即成。