香辣蟹

killer88

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“喜欢吃海鲜，尤其喜欢蟹。而蟹以大闸蟹和香辣蟹最为喜欢。做香辣蟹以膏蟹为好，配以各种大料姜葱煸香炒制，味道极其鲜美，吃完后的汤汁也是极好的干锅或者火锅汤底哦，搭配蔬菜又是一顿美味。”                                                   

食材明细
主料

• 膏蟹3只1100g左右
  

辅料

• 葱段适量
• 姜片适量
• 干辣椒4根
• 大蒜1头
• 香叶2片
• 八角2个
• 花椒15个左右
  

酱汁

• 生抽50ml
• 老抽5ml
• 醋1小瓶盖
• 料酒1小瓶盖
• 淀粉一匙
• 水                                                                                                 半碗
  

• 麻辣口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

香辣蟹的做法步骤

•                                             
                                                                   1
  膏蟹先刷洗干净。
  
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                                                                   2
  先扒开盖子。
  
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                                                                   3
  随后去腮，再刷洗，去胃，肠，肚子部分一切四。
  
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                                                                   4
  锅中放油，差不多要一碗油。将辅料里的材料都倒进去。蒜头要提前去皮拍扁或切片都可以。大葱切小段，姜切片大概四五片。干辣椒可以切开。
  
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                                                                   5
  煸炒2分钟左右
  
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                                                                   6
  倒入膏蟹。
  
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                                                                   7
  稍微将锅倾斜，让锅底的油覆盖住蟹块，均匀的每块都被油热浸到。因为饭店里都是从有很多油的锅里炸一下。自己家里做就不用那么多油了。
  
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                                                                   8
  大概煎制翻炒7分钟左右。
  
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  煎至蟹块脚均匀的变红。
  
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  提前将酱汁里的配料混合。
  
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  倒入酱汁。
  
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                                                                   12
  翻炒均匀，2分钟后关火。
  
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  成品，蟹黄很多。
  
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                                                                   14
  成品，肉质鲜嫩。
  
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                                                                   15
  色香味俱全，十分美味。
  
  

小窍门
                        蒜瓣一定要多，基本是一头大蒜。蟹块一定要用油煎透，这样才香，想更辣一些就多放些干辣椒切碎爆炒。吃完蟹大概还有小半盆的汤汁，可以做火锅底，十分鲜美。                  
来自 美食天下 爱烘焙的疙瘩猫 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐