椒盐鸭

killer88

1张图片

“鸭肉，是家庭中的主食肉类之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素B和E较其他肉类较高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。这道椒盐鸭经焯水、腌制、油炸三个环节，做出的成品外酥里嫩，带着浓浓的椒盐香味”                                                   

食材明细
主料

• 鸭肉650克
• 椒盐5克
  

辅料

• 盐1克
• 鸡粉2克
• 胡椒粉2克
• 姜4片
• 八角2个
• 桂皮1片
• 红花椒20粒
• 葱2棵
• 面粉4勺
  

• 咸鲜口味
• 炸工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

椒盐鸭的做法步骤

•                                             
                                                                   1
  新鲜鸭肉650克斩成小块。
  
•                                             
                                                                   2
  放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片，煮沸后上盖小火煮十分钟。
  
•                                             
                                                                   3
  煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份。
  
•                                             
                                                                   4
  加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
  
•                                             
                                                                   5
  再加入适量面粉抓匀。
  
•                                             
                                                                   6
  放入锅中油炸。
  
•                                             
                                                                   7
  炸至鸭肉稍定型，盛出放凉。
  
•                                             
                                                                   8
  再将鸭肉放入锅中复炸一次。
  
•                                             
                                                                   9
  将炸好的鸭肉放入大碗，撒上多一点的椒盐拌均匀。
  
•                                             
                                                                   10
  成品图。
  
  

小窍门
1、最好选用新鲜的鸭肉，斩块后先入锅焯一下水，焯水时加八角、桂皮、红花椒、姜片、葱段，加入这几种辅料有很好的增香去腥作用
2、盐的用量要少放或是不放，最后可以放多点椒盐，以突出椒盐的香味                  
来自 美食天下 零下一度0511 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐