家常咖喱饭

cooldaddy

一、鸡腿咖喱饭
原料：咖喱块、洋葱、黑芝麻、胡萝卜、土豆、青豆、蒜末、鸡腿、绍酒
做法步骤：
1、将土豆切块、胡萝卜切块、鸡腿剁中块、洋葱切成大片
2、锅内做油先煸香蒜末，放入鸡块煸炒直至炒到鸡块表皮焦黄
3、随后放入洋葱、胡萝卜、土豆略微煸炒
4、烹入绍酒加入足量的开水
5、开锅后，盖上锅盖，小火煮约10分钟
6、开盖后加入青豆略煮
7、放入咖喱块后立刻用木铲搅拌这是关键。
8、小火煮开不断搅拌煮至汤汁浓稠关火就可以不用再加调味品。
9、将米饭盛入碗中倒扣在盘中，撒上烤熟的黑芝麻
10、在盘中盛入咖喱鸡块。

二、茄香牛肉咖喱饭
材料：牛腿肉400克，料酒10克，生姜1/4块，清水适量，青、红辣椒3、4支，洋葱3/4个，长茄子2个，咖喱块儿4-5个，椰浆或浓稠的椰子汁120克，刚蒸好的米饭适量。
做法步骤
1．牛腿肉洗净后切成2cm左右的见方块儿，在清水里泡上20分钟去掉血水。
2．生姜切成薄片。在高压锅里换上干净的清水，放入牛肉块儿和姜片，倒入料酒，大火烧开后转小火煮28-30分钟，将牛肉煮至软烂。
3．煮牛肉的时间里开始处理其它材料。青、红辣椒洗净后切成1cm的段儿。
4．洋葱去皮，切成和牛肉块大小相仿的片状。
5．将茄子纵向剖开，再改刀切成长4-5cm的块儿。在茄子的表皮划出十字花刀，刀口身2mm左右，不要将茄子彻底划断。
6．锅中油热后，将手放在高于锅面20cm的位置上试验油温，待热度稍微烫手时下入茄子。
7．茄子入锅后，周边立刻产生大小一致的小泡泡。
8．茄子表面稍微发焦后立刻捞出来，滤去多余的油份。
9．牛肉煮好后，捞出来备用。在炒锅里倒少许的油（平时炒菜用油的2/3即可），油热后倒入洋葱，炒到微微变焦后加入咖喱块儿。
10．中小火将咖喱块儿炒到熔化，加红辣椒（也可以不加）、倒入椰浆，翻炒均匀后再倒入适量的清水，约1、2分钟后可以熬出味道，倒入步骤2里煮好的牛肉块儿。
11．小火慢熬，咖喱的汤汁变得粘稠时加入青辣椒和炸好的茄子。
12．略煮至青辣椒断生即可关火。在盘子里盛入米饭，浇上熬好的茄子牛肉咖喱即可食用。

三、蛋包咖喱饭
原料：米饭2碗，红黄彩椒各半，冷冻玉米，冷冻豌豆，火腿丁、咖喱粉约2勺，食盐适量。糖适量，鱼露1小勺、鸡蛋3只，蛋黄2个。
做法步骤
1-2，冷饭+2个蛋黄划散拌匀。（如果饭少就一个哈。看米饭的量配蛋黄）
3，锅内下少许油，煎下火腿丁。炒饭下蔬菜的顺序基本就是按照易熟的程度来，越容易熟的后下因为我喜欢吃煎过的火腿丁所以就先煎下。
4，之后下豌豆和玉米粒，炒到豌豆断生
5，最后下彩椒丁炒至断生。
6，炒好盛出备用。
7，锅内下2勺咖喱粉，炒出香味。(因为我锅内还有油，所以有点结一起，其实咖喱粉干炒下，会更散发香气）
8，之后下米饭炒到米饭膨胀，爆出香味。（炒饭前油不够需要再加点油）
9，之后再把之前炒好的配菜拌入炒匀
10，最后可以加一点盐调味，出锅。（炒饭就完成可以直接吃啦，我分出一半做蛋包饭）
11,3颗蛋+3勺水（或者奶），拌匀，
12，倒入锅中小火煎，不时晃动锅子让蛋可以变嫩，至底部凝固可以揭起将饭放在一侧，然后从放饭的方向迅速滑翻在盘子里蛋皮就自动包住饭咯。如果怕操作不好，就用筷子揭起蛋皮包住饭也可以。

小林芳雄

色香味俱全，看了留口水。