1将土豆洗净，削去土豆皮，用刀切成片，厚度为1厘米左右，将茄子洗净，用刀切成小块；在大碗里放入大量的水，再放入少许的盐搅拌均匀，把土豆和茄子放入碗中浸泡。
2在锅里放入少许的油，调到中火，将其烧热，再放入孜然和姜蒜酱进行炒制，直到有香味飘出，再放入提前处理好的洋葱泥进行翻炒，直到洋葱泥呈现金黄色，放入番茄酱进行炒制，直到香味消失，放入红辣椒粉和姜炒制均匀。
3之后再放入刚浸泡的土豆和茄子，进行翻炒，大约2-3分钟，再放入适量的水，盖上锅盖进行焖制，大约2-3分钟。
4掀开锅盖，放入盐调味（盐的量依个人口感而定），再放入芫荽粉，再盖上锅盖焖制，大约2分钟，掀开锅盖，撒点香菜叶，即可盛入盘中食用。