豉香回锅肉 - - Powered by Discuz!

标题: 豉香回锅肉 [打印本页]

作者: ielgnaw 时间: 2013-5-28 10:08
标题: 豉香回锅肉
“回锅肉”是四川的一道家常菜。在过去生活不太富裕年代有句俗话，叫做；“打牙祭就吃回锅肉”，证明回锅肉吃起来很香！ “回锅肉”确实香，而且吃起来肥而不腻。每次做回锅肉我比较喜欢用永川豆豉来炒，那浓浓的豉香味道，又为回锅肉平添了一股香气，吃起来就更香了，呵呵！ “回锅肉”不腻的主要原因是，先把肉煮八成熟后然后切片再炒，煮过的肉再炒一般是不会腻的。今天就做这道我比较拿手的“豉香回锅肉”，具体做法如下；
微辣菜品口味
炒主要工艺
十分钟所需时间
简单制作难度
食材明细
五花肉方一块300克
尖椒一个 60克
红椒 30克
冬笋片 40克
大葱 60克
永川豆豉 15克
郫县辣酱 10克
酱油 10克
盐 2克
鸡粉 2克
香醋 20克
八角 1枚
香叶 1片
制作步骤
1. 五花肉方凉水下锅，里面放葱、姜、八角、香叶、锅中倒入适量黄酒煮开。
2. 五花肉煮八成熟捞出，用筷子扎不出血水即可，晾凉凉透备用、把晾凉的五花肉切成大的薄片。
3. 炒勺上火烧热，注入少许油下入五花肉煸炒、把五花肉煸透，煸至打卷儿出油为止，然后放入豆豉和郫辣酱同炒。
4. 煸透后下入姜末、烹入黄酒和酱油炒匀。
5. 炒匀后，下入大葱和笋片煸炒均匀。
6. 下入尖椒和红椒炒匀。
7. 撒少许盐和鸡粉调味。
8. 用旺火翻炒均匀，出锅前烹入几滴香醋炒匀。
9. 炒匀后便可出锅码盘。
小贴士
此菜特点；色泽油润、豉香浓郁、肉质滑嫩、鲜香微辣。
温馨提示；
1、肉煮好后凉透再切不易碎，而且能切得很薄，肉去皮与否按自己喜好来定，肉切的片大一些为好。
2、先把肉煸透出油再下其它调料。
大炒勺的这款私家川味儿小炒“豉香回锅肉”就做好了。吃起来十分鲜香解馋，呵呵！

欢迎光临 (http://mail.zazww.com/)